Sorte črnega čaja

Črni čajje popolnoma fermentiran čaj (100-odstotna stopnja fermentacije), ki je rafiniran iz novih popkov in listov čajevca, primernih za pripravo tega izdelka s tipičnimi postopki, kot so sušenje, valjanje, fermentacija in sušenje.
Črni čaj je dobil ime po rdeči barvi čajne juhe in listov po kuhanju suhega čaja. Je najbolj porabljen čaj na svetu.Črni čajlahko v grobem razdelimo na 3 vrste, in sicer črni čaj Souchong, črni čaj Gongfu in lomljeni črni čaj.
1. Črni čaj Souchong
Črni čaj Souchong je vrsta črnega čaja, edinstvenega za provinco Fujian, ki se tradicionalno dimi z borovimi iglicami ali borovim lesom. Proizveden v Tongmuguanu, okrožju Xingcun, okrožju Chong'an (zdaj mesto Wuyishan), provinca Fujian, se imenuje "Zhengshan Souchong", sosednja območja, kot so Zhenghe, Tanyang, Gutian, Shaxian in druga mesta v Fujianu, pa se imenujejo "Waishan Souchong". Črni čaj Souchong je najstarejši črni čaj in tudi začetnik črnega čaja na svetu. Vsi drugi črni čaji so nastali iz črnega čaja Souchong.
2. Kung Fu črni čaj
Črni čaj Gongfu je tradicionalni črni čaj v moji državi. GongfuČrni čajima širok razpon izvora in je v glavnem poimenovan po kratici kraja izvora.Reprezentativne vrste čaja: Qihong, Dianhong itd.
3. Zlomljeni črni čaj
Črni lomljeni čaj je zrnatČrni čaj. Ko se sveži čajni listi posušijo in zvijejo, jih strojno razrežemo na zrnate drobce, nato pa jih fermentiramo in posušimo, da jih naredimo. "Fini čaj" je danes ena najbolj pitnih sort črnega čaja na svetu. Njegov okus zahteva močan in svež (debel, močan, svež). Po skuhanju črnega čaja z vrelo vodo se čajni sok hitro izluži, velika je tudi količina izpiranja, ki je primerna za pitje s sladkorjem in mlekom po enkratnem kuhanju. Zaradi lažjega pitja zlomljen črni čaj (običajno 2 grama), ki ga lahko skuhamo v skodelico čajne juhe, pogosto zapakiramo v posebno filter papirnato vrečko in predelamo v »čajno vrečko«.