Zgodovina črnega čaja

Med obdelavoČrni čaj, pride do kemične reakcije, ki je osredotočena na encimsko oksidacijo čajnih polifenolov. Sestava svežih listov se močno spremeni, polifenoli čaja pa se zmanjšajo za več kot 90 %, kar ima za posledico nove sestavine in aromatične snovi, kot so teaflavini in tearubigini. Ima značilnosti črnega čaja, rdeče juhe, rdečih listov, dišeče in sladko.
NajzgodnejšiČrni čajna svetu so ga izumili kmetje čaja na območju čaja Wuyishan v Fujianu v času kitajske dinastije Ming in so ga poimenovali "Zhengshan Souchong". Družina Jiang v vasi Tongmu v mestu Wuyishan je čajna družina, ki proizvaja črni čaj Zhengshan Souchong z več kot 400-letno zgodovino.
Lapsang SouchongČrni čajje v Evropo vstopila leta 1610. Leta 1662, ko se je portugalska princesa Katarina poročila s kraljem Karlom II., je njena dota vsebovala škatle kitajskega črnega čaja Lapsang Souchong. Od takrat naprej so črni čaj prinesli na britanski dvor in pitje črnega čaja je hitro postalo nepogrešljiv del življenja britanske kraljeve družine. Na zgodnjem londonskem čajnem trgu v Združenem kraljestvu so prodajali le črni čaj Lapsang Souchong, cena pa je bila izjemno draga. Pile so ga lahko le bogate družine. Črni čaj Lapsang Souchong je postal nepogrešljiva pijača za britanski višji sloj. Britanci obožujejo črni čaj in so pitje črnega čaja postopoma razvili v plemenito in čudovitoČrni čajkulturo in jo promoviral po vsem svetu.

Leta 1689 so Britanci ustanovili bazo v Xiamenu v provinci Fujian na Kitajskem in kupili veliko število kitajskih čajnih listov. Velika Britanija je pila večČrni čajkot zeleni čaj, in razvil svojo edinstveno kulturo črnega čaja, ki je vse povezano z zgoraj navedenimi zgodovinskimi dogodki. Ker so vsi čaji, kupljeni v Xiamenu, delno fermentirani čaji, ki spadajo v kategorijo črnega čaja - "čaj Wuyi", je veliko število čajev Wuyi priteklo v Združeno kraljestvo in nadomestilo prvotni trg zelenega čaja in kmalu postalo glavni tok zahodnoevropskega čaj. Čaj Wuyi je črne barve, zato se imenuje "Črni čaj" (dobesedno prevedeno kot črni čaj). Kasneje so ga znanstveniki za čaj razvrstili glede na način proizvodnje in značilnosti čaja. Po kuhanju čaja Wuyi so rdeči listi v rdeči juhi po svoji naravi spadali v "kategorijo črnega čaja". Vendar pa je britansko običajno ime "črni čaj" sledilo navzdol in se nanašalo na "črni čaj".